Les champignons sont des aliments délicieux, sains et variés, qui se prêtent à de nombreuses recettes. Qu'ils soient frais ou séchés, ils apportent du goût, de la texture et des nutriments à vos plats. Voici 5 recettes à base de champignons que vous pouvez facilement réaliser chez vous, avec des ingrédients simples et accessibles.
1. Risotto aux champignons séchés
Le risotto est un plat typique de la cuisine italienne, à base de riz rond cuit dans un bouillon aromatisé. Pour cette recette, vous aurez besoin de :
- 300 g de riz arborio
- 50 g de champignons séchés (par exemple des morilles, des cèpes ou des trompettes de la mort)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 litre de bouillon de légumes
- 50 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- Sel et poivre
La préparation est la suivante :
- Faites tremper les champignons séchés dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes, puis égouttez-les et réservez l'eau de trempage.
- Épluchez et émincez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir dans une grande casserole avec 25 g de beurre, à feu moyen, pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez le riz et mélangez bien pour qu'il s'imprègne du beurre. Versez ensuite une louche de bouillon de légumes et laissez cuire à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Répétez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon, en ajoutant également l'eau de trempage des champignons. La cuisson doit durer environ 20 minutes, le riz doit être crémeux, mais encore légèrement ferme.
- Ajoutez les champignons séchés, le reste de beurre et le parmesan râpé, salez et poivrez selon votre goût, et mélangez bien. Servez le risotto bien chaud, avec éventuellement un peu de persil haché pour la décoration.
2. Omelette aux champignons frais
L'omelette est un plat rapide et facile à préparer, qui peut se décliner avec différents ingrédients. Pour cette recette, vous aurez besoin de :- 4 œufs
- 200 g de champignons frais (par exemple des cèpes, des amanites des césars ou des girolles)
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 25 g de beurre
- Sel et poivre
La préparation est la suivante :
- Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, puis coupez-les en lamelles. Épluchez et émincez l'échalote.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu vif, puis faites-y sauter les champignons et l'échalote pendant 15 minutes, en remuant souvent. Salez et poivrez selon votre goût.
- Dans un bol, battez les œufs en omelette avec la crème fraîche, le persil, du sel et du poivre.
- Versez la préparation sur les champignons dans la poêle, et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en soulevant les bords avec une spatule pour que l'omelette ne colle pas. Quand l'omelette est prise, pliez-la en deux et servez-la bien chaude, avec une salade verte par exemple.
3. Soupe de champignons séchés
La soupe de champignons est un plat réconfortant et nourrissant, idéal pour les soirées d'hiver. Pour cette recette, vous aurez besoin de :- 50 g de champignons séchés (par exemple des morilles, des cèpes ou des trompettes de la mort)
- 1 litre d'eau
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
La préparation est la suivante :
- Faites tremper les champignons séchés dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes, puis égouttez-les et réservez l'eau de trempage.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Épluchez et émincez l'oignon.
- Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis faites-y revenir l'oignon pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les champignons séchés, l'eau de trempage, l'eau et du sel, et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Mixez la soupe avec un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Ajoutez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, et servez la soupe bien chaude, avec des croûtons de pain grillé par exemple.
4. Quiche aux champignons frais
La quiche est un plat savoureux et complet, qui peut se manger chaud ou froid. Pour cette recette, vous aurez besoin de :- 1 pâte brisée
- 200 g de champignons frais (par exemple des cèpes, des amanites des césars ou des girolles)
- 150 g de lardons
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 100 g de fromage râpé
- 25 g de beurre
- Sel et poivre
La préparation est la suivante :
- Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez-la avec une fourchette, et faites-la précuire pendant 10 minutes.
- Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, puis coupez-les en lamelles. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu vif, puis faites-y sauter les champignons pendant 15 minutes, en remuant souvent. Salez et poivrez selon votre goût.
- Dans une autre poêle, faites revenir les lardons à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Dans un bol, battez les œufs en omelette avec la crème fraîche, du sel et du poivre.
- Répartissez les champignons et les lardons sur le fond de tarte, puis versez la préparation aux œufs. Parsemez de fromage râpé, et enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit dorée.
- Servez la quiche bien chaude, ou laissez-la refroidir et dégustez-la froide, avec une salade verte par exemple.
5. Tarte tatin aux morilles et au brie
La tarte tatin est une spécialité française à base de pommes caramélisées et de pâte feuilletée, renversée au moment de servir. Pour cette recette salée, vous aurez besoin de :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 300 g de morilles fraîches ou séchées
- 200 g de brie
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
La préparation est la suivante :
- Si vous utilisez des morilles séchées, faites-les tremper dans un bol d’eau tiède pendant 20 minutes, puis égouttez-les et rincez-les. Si vous utilisez des morilles fraîches, nettoyez-les avec un chiffon humide et coupez-les en deux.
- Dans une poêle, faites fondre 25 g de beurre à feu moyen, puis faites-y revenir les morilles pendant 15 minutes, en remuant souvent. Salez et poivrez selon votre goût, puis réservez.
- Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre avec le sucre et le vinaigre balsamique, à feu doux, en remuant jusqu’à obtenir un caramel brun. Versez ce caramel dans un moule à tarte, en le répartissant bien sur le fond et les bords.
- Coupez le brie en tranches fines et disposez-les sur le caramel, en laissant un peu d’espace entre elles. Répartissez ensuite les morilles sur le fromage, en les pressant légèrement.
- Déroulez la pâte feuilletée et recouvrez-en la garniture, en rentrant les bords à l’intérieur du moule. Piquez la pâte avec une fourchette, puis enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Laissez la tarte reposer pendant 10 minutes, puis démoulez-la sur un plat de service, en la retournant délicatement. Servez la tarte tatin aux morilles et au brie bien chaude, avec une salade verte par exemple.
